Выборг представляет собой нечто большее, чем просто средневековый замок и историческая архитектура: это еще и множество гастрономических соблазнов для каждого посетителя. В подборке от «Тонкостей туризма» представлены главные выборгские деликатесы, делающие каждую поездку в город особенной.
Выборгский крендель
Крендель — такой же символ ВыборгаЭтот хлебобулочный продукт, подобно замку, имеет богатую историю. Рецепт передавался из поколения в поколение с 15 века. Монахи-францисканцы готовили крендели, тщательно оберегая секреты приготовления. Известно, что в состав теста обязательно входили пряности: тмин, гвоздика, мускатный орех, кардамон и майоран. Выпечкой угощали нуждающихся, ели после окончания поста или просто продавали в монастырских лавках. После того как Выборг перешел во владение Российской империи, традиция выпечки кренделей не была утрачена.
Конфликты остались в прошлом. Сегодня при посещении Выборга обязательно стоит приобрести ароматный крендель и запечатлеть его на фоне старинных улочек. Но как распознать настоящий продукт? Существует около десяти рецептов, однако исторически крендели выпекаются из теста без дрожжей. Благодаря этому изделие хорошо хранится и удобно в транспортировке: раньше крендели брали в дорогу в качестве провизии. Наибольшей популярностью пользуются крендели с корицей и сахаром, а среди соленых – с солью, травами или дробленым миндалем.
Где попробовать:
- «Лавка Вкусностей», улица Крепостная, 3
- «Фабрика Кренделей», улица Красноармейская, 12
Жареный миндаль
Миндаль когда-то был деликатесом, доступным лишь представителям высшего общества. В Выборге миндальные сады не приживаются из-за неблагоприятного климата, но местные кулинары разработали уникальные способы обработки орехов. Гостей угощают миндалем в сахарной глазури с корицей или копчёным на дыму. Чтобы сохранить насыщенный вкус, порцию упаковывают в бумажный конверт — это удобно для перекуса во время прогулки.
Местоположение: «Лавка Вкусностей», расположенная по адресу улица Крепостная, дом 3.
Варенье из сирени и одуванчиков
Варенье из привычных ягод уже не вызывает удивления, но варенье из сирени и одуванчиков способно поразить воображение. Сначала при изумлении от необычного состава, затем – от вкуса. Нежный аромат не перебивается сладостью сахара, напоминая о беззаботных летних днях. Подобное лакомство хочется приобретать в больших количествах.
Считается, что варенье из одуванчиков обладает полезными свойствами: помогает при простуде, укрепляет защитные силы организма и содержит витамины A, B и C. Варенье из сирени способствует уменьшению воспаления в суставах, выводит соли из организма и снимает отечность. Также сирень оказывает противовоспалительное и жаропонижающее действие. Перед применением варенья для лечения рекомендуется обратиться к врачу.
Место, где можно приобрести: Музей иван-чая, улица Красноармейская, 14
Европейские сладости
Для ценителей лакрицы и других скандинавских сладостей рекомендуется посетить Выборг. На Центральном рынке города можно найти европейские десерты. Рынок располагается на площади возле Круглой башни. Поиск подходящего варианта может занять некоторое время, так как ассортимент весьма разнообразен. Здесь представлены шведский, финский и эстонский шоколад, финская лакрица, горчица и различные соусы, конфеты, мармелад, прибалтийские шпроты, какао, кофе и другие продукты.
- Местоположение: Центральный рынок, улица Северный Вал, дом 2.
- В меню представлены блюда в рыцарском стиле: суп, подаваемый в хлебе, и мясные изделия, приготовленные по средневековым рецептам
Выборг хранит атмосферу Средневековья, и для полного ощущения этого времени рекомендуется попробовать блюда местной кухни. Особой популярностью пользуется суп, поданный в хлебной корке. В ресторане «Таверна» готовят его по кулинарным традициям 14-16 веков, предлагая два варианта: грибной и на эле, рецепт которого датируется XIV столетием. При приготовлении алкоголь удаляется, но сохраняется характерный аромат. В крестьянских домах такой способ приготовления был обычным: из черствого хлеба делали подобие горшочка, который затем съедали вместе с содержимым.
Блюда, предлагаемые в ресторане «Таверна», переосмыслены с учетом современных предпочтений, но основаны на рецептах из старинных кулинарных руководств, найденных в крепости.
Где попробовать: «Таверна», улица Крепостная, 3
Марципан
Марципан – известное европейское лакомство, которое можно найти и в Выборге. В прошлом он считался целебным средством и продавался в аптеках. Его назначали при простудных заболеваниях для укрепления иммунитета. Современная медицина шагнула далеко вперёд, и марципан перешёл из аптечных прилавков в кондитерские магазины.
Из миндальной муки, смешанной с сахарным сиропом и экстрактом миндаля, создают батончики, конфеты и декоративные фигурки. В процессе изготовления марципана некоторые добавляют сухофрукты, ягоды, шоколад или другие орехи, в то время как другие предпочитают его классический вкус. Насыщенный аромат этого лакомства прекрасно сочетается с чашкой бодрящего кофе.
Где попробовать:
- «Лавка Вкусностей», улица Крепостная, 3
- Центральный рынок, улица Северный Вал, 2
Выборгский пряник
В Выборге производят особый вид ремесленного пряника. В отличие от тульского варианта, где используется пшеничная мука, выборгский ремесленный пряник изготавливается на основе ржаной муки, натурального меда и уникальной смеси специй, которая различается у разных производителей. Использование другой муки исключено.
История выборгского пряника насчитывает не столь долгий период. Тем не менее, в наши дни это изделие приобретает все большую известность и становится одним из характерных символов города.
Где попробовать:
- «Лавка Вкусностей», улица Крепостная, 3
- «Пряничная лавка», улица Крепостная, 20
Вяленое мясо
Еще один продукт выборгской кухни, отличающийся отсутствием сладости. Сыровяленое мясо готовится здесь с давних времен, еще со средневековья. Изначально ломти мяса засаливали под седлом лошади во время передвижения рыцаря. Этот продукт являлся основой питания воина, обладал хорошими сохранными качествами и был удобен в транспортировке.
В настоящее время технология приготовления претерпела значительные изменения. Однако вяленое мясо утки, курицы, оленя, индейки, кабана, лося, а также говядины, конины и баранины остается востребованным. Его приобретают для перекуса и в качестве сувенирной продукции.
Место, где можно попробовать: «Лавка Вкусностей», Крепостная улица, дом 3
